home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 03683_Field_cRecipeProcedure_22_Braised Turkey Thighs with Olives.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  1KB  |  20 lines
  1. A deeply flavorful dish.
  2. Rinse and pat dry:
  3.       2 1/2 pounds boneless, skinless turkey thighs
  4. Combine in a heavy Dutch oven over medium heat:
  5.       1/4 cup olive oil
  6.       4 cloves garlic, slightly bruised
  7. Cook the garlic until just beginning to brown, then discard the garlic. Add the turkey thighs and brown on all sides. Stir in:
  8.       1 cup chopped onions
  9.       1/4 cup chopped sun-dried tomatoes, drained if oil-packed
  10.       1 tablespoon chopped fresh rosemary or 1 teaspoon dried rosemary, crumbled
  11. Cook for 2 minutes. Stir in:
  12.       2 cups turkey stock or chicken stock
  13.       1 1/2 cups sliced pitted Kalamata olives or other brine-cured black olives
  14.       1 cup dry white wine
  15.       1/8 teaspoon red pepper flakes
  16. Cover and simmer gently over low heat until the turkey is very tender, 1 1/2 to 2 hours, adding a little water or stock if needed. Skim the fat from the sauce with a spoon. Stir in:
  17.       1 to 3 tablespoons finely chopped fresh parsley
  18. Season with:
  19.       Salt and ground black pepper to taste
  20.